Λάθη που αυξάνουν τις πιθανότητες τροφικής δηλητηρίασης

Η τροφική δηλητηρίαση δεν είναι ένα πρόβλημα που αφορά μόνο το καλοκαίρι. Αν και οι υψηλές θερμοκρασίες ευνοούν την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών, τα λάθη στον χειρισμό, την αποθήκευση και την προετοιμασία των τροφίμων μπορούν να οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Τα περισσότερα παθογόνα βακτήρια αναπτύσσονται ταχύτερα σε θερμοκρασίες μεταξύ 5°C και 60°C (η λεγόμενη επικίνδυνη ζώνη), κάτι που σημαίνει ότι ακόμη και σε συνθήκες που δεν θεωρούμε «ακραίες», η κακή υγιεινή και η απροσεξία δεν συγχωρούνται. Γι’ αυτό έχει σημασία να γνωρίζουμε τα πιο συχνά λάθη που αυξάνουν τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης και να υιοθετούμε απλές, αλλά ουσιαστικές πρακτικές ασφάλειας τροφίμων.

Ανεπαρκής καθαριότητα

Η κακή υγιεινή είναι από τις πιο συχνές αιτίες τροφικής δηλητηρίασης.

• Τα χέρια, οι επιφάνειες και τα εργαλεία κοπής πρέπει να πλένονται με σαπούνι για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα και να ξεβγάζονται με άφθονο τρεχούμενο νερό.

• Τα φρούτα και τα λαχανικά συχνά καθαρίζονται πρόχειρα, με αποτέλεσμα να παραμένουν βακτήρια, χώμα ή υπολείμματα φυτοφαρμάκων στην επιφάνειά τους.

• Για σωστό πλύσιμο, χρησιμοποιήστε τρεχούμενο νερό και τρίψτε τα με βούρτσα ή σφουγγάρι, ειδικά αν έχουν πέλος ή εσοχές.

• Αν πρόκειται να αποθηκευτούν, σκουπίστε την υγρασία και τοποθετήστε τα σε δροσερό, καθαρό χώρο.

Ανεπαρκής ψύξη των τροφίμων

Η καθυστέρηση στην ψύξη είναι ένα από τα πιο ύπουλα λάθη.

• Ευπαθή τρόφιμα όπως γάλα, τυριά, γιαούρτια, μαγειρεμένα φαγητά και ωμά τρόφιμα ζωικής προέλευσης πρέπει να μπαίνουν άμεσα στο ψυγείο.

• Κατά τη μεταφορά τροφίμων, χρησιμοποιήστε ισοθερμικές τσάντες και παγοκύστες.

• Τα τρόφιμα πρέπει να προστατεύονται από το φως του ήλιου και να αποθηκεύονται στο πιο δροσερό δυνατό περιβάλλον.

Μη σωστός διαχωρισμός ωμών τροφίμων

Η επιμόλυνση είναι συχνά αποτέλεσμα κακού διαχωρισμού.

• Τα ωμά κρέατα, πουλερικά, ψάρια και αυγά δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με άλλα τρόφιμα.

• Αποθηκεύστε τα σε δοχεία που κλείνουν καλά, κατά προτίμηση στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου.

• Οι χυμοί τους μπορούν να μολύνουν επιφάνειες, λαχανικά ή τρόφιμα που θα καταναλωθούν ωμά.

• Αν υπάρξει διαρροή, καθαρίστε άμεσα τις επιφάνειες με σαπούνι και ζεστό νερό.

Ανεπαρκές ψήσιμο

Η εμφάνιση μπορεί να παραπλανήσει.

• Τρόφιμα όπως κρέας, πουλερικά και θαλασσινά μπορεί να φαίνονται ψημένα εξωτερικά αλλά να παραμένουν ωμά στο εσωτερικό.

• Για την εξουδετέρωση παθογόνων μικροοργανισμών όπως Σαλμονέλα, E. coli και Λιστέρια, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να ξεπερνά τους 75°C.

• Ένα θερμόμετρο τροφίμων είναι πολύτιμο εργαλείο για ασφάλεια και ακρίβεια.

Λάθη στην αποθήκευση και την επαναθέρμανση

• Το μαγειρεμένο φαγητό δεν πρέπει να μένει στον πάγκο για πάνω από 2 ώρες.

• Αφού κρυώσει, τοποθετήστε το στο ψυγείο σε κατάλληλα δοχεία.

• Αποφύγετε την επαναθέρμανση του ίδιου φαγητού πάνω από μία φορά.

• Κατά την επαναθέρμανση, η θερμοκρασία πρέπει επίσης να ξεπερνά τους 75°C, καθώς το στάδιο αυτό ευνοεί την ανάπτυξη βακτηρίων αν δεν γίνει σωστά.

Οι 4 βασικοί κανόνες ασφάλειας τροφίμων

Για να τα έχετε εύκολα στο μυαλό σας:

• Καθαριότητα

• Διαχωρισμός – απομόνωση

• Σωστό ψήσιμο

• Άμεση ψύξη

Συνοψίζοντας

Η ασφάλεια των τροφίμων δεν απαιτεί υπερβολές ούτε άγχος· απαιτεί συνέπεια και σωστές συνήθειες. Με απλές καθημερινές πρακτικές μπορούμε να μειώσουμε σημαντικά τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, προστατεύοντας την υγεία μας και την υγεία της οικογένειάς μας. Το φαγητό πρέπει να είναι πηγή θρέψης και απόλαυσης – όχι αιτία προβλημάτων. Όταν τηρούμε τους βασικούς κανόνες καθαριότητας, διαχωρισμού, σωστού ψησίματος και ψύξης, κάνουμε ένα μεγάλο βήμα προς την ασφάλεια και την ποιότητα στη διατροφή μας.