Γλυκό του κουταλιού & Μαρμελάδα – Διατροφική αξία

Το γλυκό του κουταλιού και η μαρμελάδα, είναι δύο παραδοσιακά γλυκά που φτιάχνονται όλες τις εποχές του χρόνου σ’όλη την Ελλάδα αλλά και σε πολλά μέρη του κόσμου. Αυτός ο τρόπος επεξεργασίας, ιδιαίτερα της μαρμελάδας, ξεκινά από την Αρχαία Ελλάδα ως τρόπος διατήρησης αρχικά των κυδωνιών και στην συνέχεια κι άλλων φρούτων.  Οι αρχαίοι Έλληνες έβραζαν τα κυδώνια σε χαμηλή φωτιά με μέλι και το γλυκό αυτό παρασκεύασμα το ονόμαζαν μελίμηλον, ενώ η η παρασκευή της μαρμελάδας εξελίχθηκε στην σημερινή της μορφή περί τον 17ο αιώνα, κατά τον Μεσαίωνα. Το οικονομικό και οικολογικό πλεονέκτημα αυτών των παρασκευών είναι ότι αποτελούν έναν πολύ αποτελεσματικό τρόπο διατήρησης φρούτων αλλά και κάποιων λαχανικών που υπάρχουν σε αφθονία στην εποχή τους, ώστε αφενός να μην πεταχτούν και αφετέρου να καταναλωθούν μέσα στην διάρκεια του χρόνου.

Θρεπτικά συστατικά

Η περιεκτικότητα των μαρμελάδων και των γλυκών του κουταλιού σε βιταμίνες ποικίλει ανάλογα με το φρούτο από το οποίο προέρχονται. Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία σαφώς και καταστρέφει ένα μεγάλο μέρος των υδατοδιαλυτών βιταμινών: C και του συμπλέγματος Β, όμως παρόλα αυτά, ένα μέρος τους επιβιώνει και διατηρείται μέσα στο τελικό προϊόν. Παράλληλα, η Βιταμίνη Α, που περιέχεται σε πολλά φρούτα και λαχανικά υπό την μορφή των καροτενοειδώνκαι του λυκοπένιου, αντέχει την θερμική επεξεργασία και μεταφέρεται έτσι σε ικανοποιητική ποσότητα μέσα στο γλυκό. Ακόμη, σε έρευνα που πραγματοποιήθηκε πάνω στη μαρμελάδα μαύρου φραγκοστάφυλου  διαπιστώθηκε ότι διατηρήθηκε ένα μεγάλο ποσοστό πολυφαινόλων και αντιοξειδωτικών ακόμη και μετά από αποθήκευση ενός χρόνου. Τέλος, ας μην ξεχνάμε ότι αυτού του είδους οι παρασκευές περιέχουν μία καλή ποσότητα φυτικών ινών πράγμα που απουσιάζει σε όλα τα υπόλοιπα γλυκά!

Προτείνω να καταναλώνετε τα τρόφιμα αυτά σε μικρές ποσότητες και ενσωματωμένα σε ισορροπημένα γεύματα π.χ. την μαρμελάδα στο πρωινό με φρυγανιές και γάλα ή το γλυκό του κουταλιού το απόγευμα με γιαούρτι και ένα φρέσκο φρούτο. Καταναλώνοντας τα μέσα σε ισορροπημένα γεύματα αποφεύγουμε την απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα αλλά και την υπερκατανάλωσή τους, καθώς χορταίνουμε με μικρότερη ποσότητα γλυκού. Παράλληλα, η μαρμελάδα στο πρωινό γεύμα μπορεί να αποτελέσει μία καλή πρόταση για αθλητές και μαθητές, αφού παρέχει στον οργανισμό τους αναγκαίους υδατάνθρακες για την λειτουργία των μυών και του εγκεφάλου.

Βαφοπούλου Α., Μαστρογιαννάκη (2003), Βιοχημεία Τροφίμων, Εκδόσεις ΖΗΤΗ.

University of Illinois Department of Food Science and Human Nutrition; A Study of Canned Food Nutritional Values; 1997

www.fysiognwsia.blogspot.com

📌 Το άρθρο συντάχθηκε από την Κυριακή Ζακχαίου, διατροφολόγο – βιοχημικό και ιδιοκτήτρια του www.diatrofisimera.gr.

🌐 Social Media:
Instagram | TikTok | Facebook | YouTube

🙏 Σας ευχαριστώ που με εμπιστεύεστε για τη διατροφή σας!