Αυτή είναι μια πολύ εύκολη, γρήγορη και απλή συνταγή για υγρό και πεντανόστιμο κέικ με γιαούρτι και πορτοκάλι, χωρίς ζάχαρη! Φτιάχνεται χωρίς την χρήση μίξερ και περιέχει αγνά υλικά που έχουμε όλοι στην κουζίνα μας. Είναι ένα υγιεινό γλυκάκι που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους και μπορεί να καταναλωθεί μέσα στην εβδομάδα σαν πρωινό, ή σνακ μαζί με κάποιο φρούτο ή με κάποιο γαλακτοκομικό ή φυτικό ρόφημα.
Αν δοκιμάσετε το κέικ με γιαούρτι και πορτοκάλι χωρίς ζάχαρη, γράψτε μου στα σχόλια εντυπώσεις ή ιδέες για παραλλαγές!
Υλικά:
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% ή 1 κούπα
- 60 γρ. ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας ( 1/3 της κούπας)
- 40 γρ. μέλι ή 1/3 κούπας
- Το χυμό και το ξύσμα από 2 πορτοκάλια ή 200 γρ. συνολικά
- 1 κ. γλυκού υγρή βανίλια ή 1 φακελάκι βανιλίνη
- 2 αυγά
- 270 γρ. βιολογική φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του) ή 1⅔ κούπες
- 1 κ.γ. baking powder επιπλέον
- Μια τσιμπιά αλάτι
- 100 γρ. αποξηραμένες σταφίδες, κράνμπερις, γκότζι μπέρις
- 60 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
Εκτέλεση:
- Προαιρετικά μουλιάζουμε τις σταφίδες για λίγη ώρα στο μισό χυμό και τις περνάμε για 2-3 λεπτά από αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία να καραμελώσουν. Τις αφήνουμε στο πλάι να κρυώσουν.
-
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C (αντίσταση πάνω–κάτω).
-
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ: το γιαούρτι, το λάδι καρύδας (ή ελαιόλαδο), το μέλι, τον υπόλοιπο χυμό, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα αυγά.
-
Προσθέτουμε σταδιακά τη φαρίνα, το baking powder και το αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε ένα παχύρευστο αλλά λείο μείγμα.
-
Ρίχνουμε μέσα τις σταφίδες και τα καρύδια και ανακατεύουμε με σπάτουλα.
-
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μακρόστενη φόρμα 6×11×30 εκ., ελαφρώς λαδωμένη και αλευρωμένη ή στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
-
Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 45–50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι ή το ξυλάκι στο κέντρο.
Αν πάρει γρήγορα χρώμα, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο τα τελευταία 10 λεπτά. -
Αφήνουμε το κέικ να σταθεί 5 λεπτά μέσα στη φόρμα, έπειτα το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.
💡 Συμβουλές:
-
Διατηρείται αφράτο για 2–3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένο με πετσέτα ή σε μεταλλικό κουτί.
-
Μπορεί να καταψυχθεί σε φέτες και να αποψυχθεί φυσικά για πρωινό ή σνακ.
Θρεπτική αξία (ανά κομμάτι, για 15 φέτες)
-
Θερμίδες: ~180kcal
-
Πρωτεΐνη: ~4 g
-
Υδατάνθρακες: ~20 g
-
Λιπαρά: ~9 g
-
Φυτικές ίνες: ~1 g
💡 Η εκτίμηση είναι ενδεικτική και βασίζεται στην ακριβή συνταγή όπως εκτελέστηκε: με 270 γρ. φαρίνα, 40 γρ. μέλι, 60 γρ. λάδι καρύδας, 200 γρ. γιαούρτι, 120 γρ. σταφίδες και 80 γρ. καρύδια. Η θρεπτική ανάλυση μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τα προϊόντα που θα χρησιμοποιηθούν.
📌 Η συνταγή δημιουργήθηκε από την Κυριακή Ζακχαίου, διατροφολόγο – βιοχημικό και ιδιοκτήτρια του www.diatrofisimera.gr.
🌐 Social Media:
Instagram | TikTok | Facebook | YouTube
🙏 Σας ευχαριστώ που με εμπιστεύεστε για τη διατροφή σας!
