Αρωματική, γήινη, γλυκιά, σχεδόν μαγική — η κανέλλα είναι από τα πιο αγαπημένα μπαχαρικά στον κόσμο. Αλλά… δεν είναι όλες οι κανέλλες ίδιες.
Πίσω από τη χαρακτηριστική της μυρωδιά κρύβονται δύο διαφορετικά είδη με ξεχωριστή γεύση, άρωμα και — το σημαντικότερο — σύνθεση. Και ναι, έχει σημασία ποια βάζεις στο φαγητό ή τον καφέ σου.
🌿 Οι δύο “αδελφές” κανέλλες
🟤 Κανέλλα Κασσία (Cinnamomum cassia)
Η πιο κοινή, αυτή που συναντάμε σχεδόν σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Καλλιεργείται κυρίως στην Κίνα και την Ινδονησία, έχει πιο έντονο, “βαρύ” άρωμα, πιο σκληρό φλοιό και είναι πιο φθηνή.
Στις περισσότερες εμπορικές συσκευασίες αναγράφεται απλώς ως «κανέλλα» — αλλά πρόκειται για Κασσία.
🟤 Κανέλλα Κεϋλάνης (Cinnamomum verum ή zeylanicum)
Η “αληθινή” κανέλλα, προερχόμενη από τη Σρι Λάνκα. Έχει λεπτό φλοιό που τυλίγεται σε πολλές στρώσεις (σαν πούρο), ήπιο, γλυκό άρωμα και πιο απαλή γεύση.
Είναι ακριβότερη και λιγότερο διαδεδομένη, αλλά θεωρείται ποιοτικά ανώτερη.
⚗️ Η ουσία που κάνει τη διαφορά: η κουμαρίνη
Η μεγάλη διαφορά μεταξύ των δύο ειδών βρίσκεται σε μία μόνο λέξη: κουμαρίνη.
Πρόκειται για μια φυσική αρωματική ουσία που σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει ηπατοτοξικότητα (βλάβες στο ήπαρ) και έχει συνδεθεί με πιθανή καρκινογένεση.
-
Η Κασσία περιέχει έως και 1% κουμαρίνη.
-
Η Κεϋλάνης περιέχει μόλις ~0,004%.
Για να γίνει πιο απλό:
ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλλα Κασσίας μπορεί να υπερβεί την ημερήσια επιτρεπτή δόση κουμαρίνης για έναν ενήλικα, σύμφωνα με την EFSA (Tolerable Daily Intake: 0,1 mg/kg σωματικού βάρους).
👉 Ωστόσο, η κουμαρίνη δεν μεταφέρεται σε σημαντικές ποσότητες όταν η κανέλλα χρησιμοποιείται ολόκληρη (σε ξυλάκι) σε ρόφημα ή φαγητό — άρα σε αυτή τη μορφή δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας.
🩺 Και τι γίνεται με τα νεφρά;
Αν και η κουμαρίνη είναι κυρίως γνωστή για την ηπατοτοξικότητά της, σε άτομα με ήδη επιβαρυμένη νεφρική λειτουργία ή μειωμένη δυνατότητα αποτοξίνωσης, η συχνή κατανάλωση Κασσίας σε σκόνη μπορεί να επιβαρύνει επιπλέον τον οργανισμό.
-
Τα νεφρά συμμετέχουν στην απομάκρυνση μεταβολιτών.
-
Η αυξημένη πρόσληψη κουμαρίνης μπορεί να αυξήσει το “φορτίο” που καλούνται να διαχειριστούν.
Δεν μιλάμε για άμεση νεφροτοξικότητα, αλλά για επιπλέον μεταβολικό βάρος, ειδικά σε άτομα που ήδη παρακολουθούνται για νεφρικά θέματα ή λαμβάνουν φάρμακα που μεταβολίζονται από το ήπαρ.
Για τον μέσο υγιή άνθρωπο, το θέμα είναι κυρίως το ήπαρ. Για ευαίσθητες ομάδες, είναι ασφαλέστερο να γίνεται χρήση Κεϋλάνης στην καθημερινότητα.
💬 Και τελικά, ποια να επιλέξω;
Αν χρησιμοποιείς συχνά κανέλλα σε σκόνη (σε γιαούρτι, βρώμη, ροφήματα ή γλυκά):
✅ Προτίμησε Κανέλλα Κεϋλάνης — είναι πιο “καθαρή”, ήπια και ασφαλής για καθημερινή χρήση.
Αν τη χρησιμοποιείς σποραδικά ή σε ξυλάκι για αρωματισμό:
🟤 Κασσία είναι μια χαρά και ασφαλής.
🧠 Health fact
Η κανέλλα Κεϋλάνης φαίνεται να έχει πιο έντονη αντιοξειδωτική δράση και πιθανώς ευεργετική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου, σύμφωνα με σύγχρονες μελέτες (Ranasinghe et al., BMC Complement Med, 2013).
💡 Tip από τη διατροφολόγο
Αν αγαπάς τη γεύση της κανέλλας, αγόρασε μικρές ποσότητες Κεϋλάνης (σε βιολογικά ή εξειδικευμένα παντοπωλεία).
Φύλαξέ την σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Και να θυμάσαι: λίγη κανέλλα αρκεί — δεν χρειάζεται υπερβολή για να απολαύσεις το άρωμά της.
Πηγές:
– EFSA Panel on Food Additives. Coumarin in flavourings and other food ingredients. EFSA Journal 2008.
– Ranasinghe P. et al. Cinnamon: a multifaceted medicinal plant. BMC Complementary and Alternative Medicine, 2013.
– Abraham K. et al. Toxicology and risk assessment of coumarin: focus on human data. Molecular Nutrition & Food Research, 2010.
– Blahová J. & Svobodová Z. Assessment of the safety of cinnamon-based products. Food Additives & Contaminants, 2020.
📌 Το άρθρο συντάχθηκε από την Κυριακή Ζακχαίου, διατροφολόγο – βιοχημικό και ιδιοκτήτρια του www.diatrofisimera.gr.
🌐 Social Media:
Instagram | TikTok | Facebook | YouTube
🙏 Σας ευχαριστώ που με εμπιστεύεστε για τη διατροφή σας!
