Should I eat or should I throw; Μούχλα στα τρόφιμα: τι καθαρίζεται και τι πετιέται

Μούχλα στα τρόφιμα: τι καθαρίζεται και τι πετιέται

Έχεις πιάσει μια ντομάτα, ένα αγγούρι ή μια φράουλα που φαίνεται κατά τα άλλα καλή, αλλά έχει μια μικρή λευκή-πράσινη μούχλα στη βάση. Τι κάνεις; Καθαρίζεις το σημείο ή πετάς ολόκληρο το τρόφιμο; 🎶 Should I eat or should I throw?. Η απάντηση εξαρτάται από το τρόφιμο. Πάμε να δούμε έναν πρακτικό οδηγό για να ξέρεις τι να κάνεις:

Τρόφιμα που μπορείς να καθαρίσεις (αν η μούχλα είναι επιφανειακή):

• Σκληρά φρούτα & λαχανικά (π.χ. καρότο, μήλο σκληρής ποικιλίας, πατάτα):
  Αφαίρεσε 2 εκ. πιο κάτω από τη μούχλα – Αν εμφανιστεί ένα μικρό σημείο με μούχλα στην επιφάνεια, μπορείς να το καθαρίσεις κόβοντας τουλάχιστον 2 εκατοστά γύρω και κάτω από το σημείο.

• Σκληρά τυριά (π.χ. κεφαλοτύρι):
  Αφαίρεσε τουλάχιστον 2 εκ. γύρω από τη μούχλα.

• Αλλαντικά τύπου σαλάμι αέρος:
  Αν είναι παραδοσιακά αποξηραμένα (δηλαδή αλλαντικά που έχουν υποστεί φυσική ωρίμανση και αφυδάτωση σε ελεγχόμενο περιβάλλον, χωρίς μαγείρεμα ή προσθήκη μεγάλης ποσότητας νερού, πχ σαλάμι αέρος ή λούζα), μπορείς να αφαιρέσεις το σημείο με τη μούχλα κόβοντας 2 εκ. γύρω από αυτό.

Τρόφιμα που ΠΡΕΠΕΙ να πετιούνται αν έχουν μούχλα:

• Μαλακά φρούτα και λαχανικά (ντομάτα, φράουλα, ροδάκινο, αγγούρι)

• Ψωμί, αρτοσκευάσματα

• Γιαούρτι, μαλακά τυριά (φέτα, κατίκι, κότατζ)

• Έτοιμα μαγειρεμένα φαγητά

• Ξηροί καρποί και όσπρια που έχουν πιάσει μούχλα

• Αλλαντικά που έχουν υγρασία ή είναι μαγειρεμένα (όπως μορταδέλα, ζαμπόν, γαλοπούλα, μπέικον) δεν καθαρίζονται. Αν εμφανίσουν μούχλα, απορρίπτονται αμέσως.

  📲 Δες το σχετικό βίντεο (Reel) από το Instagram μου:

   

   

   

   

   

  Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

  Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Κυριακή Ζακχαίου (@diatrofisimera)

Γιατί πρέπει να τα πετάμε;
Η μούχλα εξαπλώνεται κάτω από την επιφάνεια και μπορεί να παράγει μυκοτοξίνες – επικίνδυνες για την υγεία.

Οι μυκοτοξίνες είναι τοξικές ουσίες που παράγονται από συγκεκριμένα είδη μούχλας, κυρίως όταν αναπτύσσονται σε τρόφιμα όπως δημητριακά, φρούτα, ξηρούς καρπούς και γαλακτοκομικά, αποθηκεύονται σε ακατάλληλες συνθήκες. Είναι αόρατες και δεν καταστρέφονται με το μαγείρεμα, ενώ έχουν συνδεθεί με επιπτώσεις στην υγεία όπως ηπατικές βλάβες, νευροτοξικότητα και, σε χρόνια έκθεση, ακόμα και καρκινογένεση.

Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες για παιδιά, εγκύους και ευπαθείς ομάδες και είναι ο λόγος που δεν πρέπει καταναλώνουμε τρόφιμα με μούχλα, ακόμα κι αν φαίνεται επιφανειακή.

Παρότι δεν εντοπίζονται συχνότερα στα μαλακά φρούτα και λαχανικά, αυτά θεωρούνται ιδιαίτερα επικίνδυνα όταν πιάσουν μούχλα. Ο λόγος είναι ότι η υφή τους είναι μαλακή και πορώδης, επιτρέποντας στη μούχλα να εξαπλώνεται κάτω από την επιφάνεια, όπου δεν είναι ορατή — και εκεί μπορεί να παραχθούν μυκοτοξίνες.

Σε αντίθεση με τα σκληρά τρόφιμα, όπου μπορείς να αφαιρέσεις με ασφάλεια το αλλοιωμένο σημείο (είπαμε, 2 εκατοστά γύρω γύρω), στα μαλακά τρόφιμα αυτό δεν είναι εφικτό. Έτσι, ακόμα και μια μικρή μούχλα στην επιφάνεια μιας ντομάτας ή μιας φράουλας αποτελεί λόγο να πετάξεις ολόκληρο το τρόφιμο, ώστε να αποφύγεις τον κίνδυνο έκθεσης σε επιβλαβείς ουσίες.

Πώς να αποθηκεύεις σωστά τα τρόφιμα για να αποφύγεις τη μούχλα

Η σωστή αποθήκευση των τροφίμων είναι το πρώτο βήμα για να αποτρέψουμε την ανάπτυξη μούχλας. Κράτα τα ευπαθή τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά, τυριά και ψωμί σε κατάλληλη θερμοκρασία, σε καθαρά και στεγνά δοχεία ή σακουλάκια. Απόφυγε την υγρασία μέσα στο ψυγείο — είναι ο ιδανικός σύμμαχος της μούχλας. Μην αποθηκεύεις μαζί πολύ ώριμα και φρέσκα φρούτα, γιατί επιταχύνουν την αλλοίωση. Και φυσικά, καθάριζε τακτικά το ψυγείο και έλεγχε τις ημερομηνίες — ακόμα κι ένα μικρό μουχλιασμένο τρόφιμο μπορεί να επηρεάσει τα υπόλοιπα.

Τι να θυμάσαι:

Αν το τρόφιμο είναι μαλακό, πέτα το ολόκληρο.

Αν είναι σκληρό και η μούχλα είναι επιφανειακή, καθάρισέ το βαθιά.
Κράτα το ψυγείο σου καθαρό και αποθήκευσε σωστά τα τρόφιμα.

Αν έχεις αμφιβολία, μη ρισκάρεις.
👉 Καλύτερα να το πετάξεις, παρά να το φας.

Πηγές 

• EFSA (European Food Safety Authority)
  Mycotoxins in food – EFSA overview
  
  

• USDA (United States Department of Agriculture)
  Mold on Food: When to Use, When to Discard (PDF)
  
  

• World Health Organization (WHO)
  Mycotoxins – WHO fact sheet
  
  

• FDA – Food Safety and Mycotoxins
  Mycotoxins: Guidance for Industry
  
  

• Mayo Clinic – Mold allergy and exposure
  Mold allergy – Symptoms and causes
  
  

📌 Το άρθρο συντάχθηκε από την Ζακχαίου Κυριακή, διατροφολόγο – βιοχημικό & ιδιοκτήτρια του www.diatrofisimera.gr. 

🌐 Social Media:
Instagram | TikTok | Facebook | YouTube