Κοτόπουλο και Σαλμονέλα! Τα μάτια σας… 14!

Κοτόπουλο και σαλμονέλα. Δύο λέξεις που, καλώς ή κακώς, πάνε μαζί – και καλό είναι να τις έχουμε πάντα στο μυαλό μας όταν μαγειρεύουμε πουλερικά. Πολλοί αναρωτιούνται «πώς φαίνεται η σαλμονέλα στο κοτόπουλο» ή αν μπορεί να αναγνωριστεί με το μάτι. Η αλήθεια είναι πως τα βακτήρια της σαλμονέλας δεν φαίνονται — δεν αλλάζουν απαραίτητα το χρώμα, τη μυρωδιά ή την υφή του κρέατος. Γι’ αυτό είναι κρίσιμο να γνωρίζουμε πώς να προφυλασσόμαστε από τη μόλυνση από τη στιγμή της αγοράς μέχρι το πιάτο μας.
Το κοτόπουλο είναι από τις πιο συχνές επιλογές στο εβδομαδιαίο μας μενού, καθώς θεωρείται υγιεινή και ελαφριά πηγή πρωτεΐνης. Όμως, ανήκει και στις πιο ευαίσθητες κατηγορίες τροφίμων σε ό,τι αφορά τη μικροβιακή αλλοίωση, και η ελλιπής προετοιμασία του μπορεί να κρύβει σοβαρούς κινδύνους για την υγεία.

Το καλό νέο; Με σωστούς χειρισμούς, μπορούμε να απολαύσουμε το κοτόπουλό μας χωρίς ανησυχία. Δες παρακάτω τι να προσέξεις από τη στιγμή της αγοράς μέχρι το πιάτο.

Αγοράζοντας πουλερικά

• Ελέγξε προσεκτικά την ημερομηνία λήξης της συσκευασίας.

• Πιάσε τη συσκευασία ώστε να διαπιστώσεις ότι το περιεχόμενο διατηρείται ψυχρό.

• Κράτησέ το μακριά από λαχανικά και φρούτα κατά την αγορά.

Αποθηκεύοντας πουλερικά

• Βάλε τα στο πιο ψυχρό μέρος του ψυγείου (0–4°C).

• Φύλαξέ τα μακριά από ωμά φρούτα και λαχανικά, σε ξεχωριστό σημείο και καλά τυλιγμένα ώστε οι χυμοί τους να μην στάξουν σε άλλες τροφές.

• Αν δεν προλαβαίνεις να τα μαγειρέψεις πριν την ημερομηνία λήξης, κατάψυξέ τα κάτω από –18°C. Σημείωσε την ημερομηνία φύλαξης και κατανάλωσέ τα μέσα στους επόμενους 9 μήνες.

• Ωμά πουλερικά χωρίς ημερομηνία λήξης πρέπει να καταψύχονται αν δεν μαγειρευτούν μέσα σε 2–3 ημέρες (ή μέσα σε 24 ώρες αν είναι τεμαχισμένα).

• Κατανάλωσε μαγειρεμένα πουλερικά το πολύ μέσα σε 3–4 μέρες ή αλλιώς κατάψυξέ τα.

Μαγειρεύοντας πουλερικά

• Απόψυξέ τα στο ψυγείο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

• Μην αφήνεις ωμά πουλερικά εκτός ψυγείου πάνω από 1 ώρα.

• Απόφυγε το πλύσιμό τους (ή αν τα πλύνεις, καθάρισε σχολαστικά τον πάγκο και τις επιφάνειες, γιατί οι σταγόνες εξαπλώνουν βακτήρια).

• Πλύνε καλά τα χέρια σου για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά την επαφή με ωμό κοτόπουλο.

• Χρησιμοποίησε ξεχωριστό ξύλο κοπής και μαχαίρι για ωμά πουλερικά και διαφορετικά για φρούτα ή λαχανικά. Καθάρισε σχολαστικά εργαλεία και πάγκο μετά τη χρήση.

• Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποίησε θερμόμετρο: το κρέας πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 75°C στο κέντρο για 1 λεπτό.

Το καλοκαίρι, οι υψηλές θερμοκρασίες ευνοούν την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Γι’ αυτό κράτα τις παραπάνω οδηγίες στο μυαλό σου για να αποφύγεις δυσάρεστες καταστάσεις!

🥼 Σημαντικό να θυμάσαι

• Δεν υπάρχει τρόπος να δεις τη σαλμονέλα με το μάτι. Το κοτόπουλο μπορεί να φαίνεται φυσιολογικό αλλά να είναι μολυσμένο.

• Η πρόληψη είναι το κλειδί: σωστή ψύξη, προσεκτικός χειρισμός, και επαρκές ψήσιμο στους 75°C.